Шашлык с приправой «Прованские травы».

 

И так уж повелось в нашем доме, что к приготовлению основных блюд женщин не допускают. Салатики приготовить, овощи порезать, лучок почистить – пожалуйста, а основное блюдо готовит  глава дома, он и мясо выбирает, и маринад специальный сотворит, и готовить шашлык будет только сам. Поэтому рецепт-то я напишу, но сразу имейте в виду, что все тонкости приготовления я пишу со слов мужа, который «главный по шашлыкам».

 

Вкусный шашлык – это работа

 

Чтобы мясо было и оставалось сочным в жареном виде, нужно соблюдать три важных условия:

    1. Покупать свинину или то, что вы предпочитаете для шашлыка, только у проверенного продавца. Ни в коем случае ничего нельзя покупать в расфасовке готовым «к употреблению» виде. Во-первых, вы точно не сможете определить, в каком виде было мясо до маринования; во-вторых, какой маринад использовали и сколько времени  мариновали мясо. Хотите вкусный сочный шашлык – покупайте мясо парное, охлажденное, но не из заморозки!
    2. Маринад должен быть правильным – именно так называет его мой муж, т.е. мясо должно пропитаться маринадом, а не промариноваться, как грибы. В последние годы нам всем очень нравится, когда мясо пахнет травами, поэтому состав маринада довольно прост:
  • лук (лучше репка, но можно использовать и красный, он добавит остроты) – 3-4 головки;
  • на 2 кг свинины (чаще берем шейную часть) нужно 1,5 ч.л. соли мелкой;
  • 2 ст.л. прованских трав;
  • молотый черный перец (по желанию).

 

Мясо режут острым ножом поперек волокон на куски 5х6 см, лук мелко шинкуется, и все это в большой эмалированной кастрюле смешивается с остальными ингредиентами. Смешивается тщательно, чтобы мясо хорошенечко выделило сок и пропиталось ароматом трав. Причем, есть одно условие: не надо ставить кастрюлю в теплое место, это должен быть холодильник или место у балкона (зимой), т.е. впитывание аромата идет медленно, но верно. Поэтому маринуется мясо не два часа, как пишут на разных сайтах, а ночь, т.е. часов 10-12.

 

    1. Для нанизывания на шампуры с мяса надо сцедить весь сок, поэтому после маринования мясную смесь помещаем в дуршлаг минут на 5-10, и только после этого нанизываем на шампур в таком порядке: мясо – кольцо лука – кольцо помидора (можно заменить кабачком) – снова мясо и т.д.

 

Нанизали мясо с овощами на шампуры – дайте полежать чуток, не надо его сразу в жар ставить, пусть «подышит» холодным воздухом, и только потом в «жаркую баньку» на мангал. Жарить шашлык надо только на березовых углях, не покупных, а от прогоревших березовых поленьев. Понимаю, что роскошь, что не всем так удается сделать, но хотите вкусно покушать – придется потрудиться….. Даже если ветер раздул угли до открытого огня, сразу же тушите его водой или лучше водой минеральной – и запах будет приятный, и вкуснотища, пальчики оближешь. Только не забывайте почаще шампура переворачивать, чтоб мясо не пересушить, и вовремя снимите с углей.

И еще хочется уже от себя сказать, приправа из сухих прованских трав – это нечто волшебное, используем ее давно, еще с тех времен, когда редко где можно было ее купить, а сейчас она свободно продается в специализированных магазинах. Советую всем, хотите невероятно вкусное блюдо – добавляйте к мясу травы, будет и аромат, и сочность, и красивая поджарка.